Annonce
Haderslev

Bonderøv tvang Noma til Sommersted

Ryon Petersens oste er ved at blive smagsbedømt af kokkene på Noma. Han er spændt på dommen. Arkivfoto: Hans Chr. Gabelgaard.

Ryon Petersen fra Elmegården, troede først, at det var spam, da han blev kontaktet af Noma. Derfor sagde han nej til at sende den verdensberømte Michelin-restaurant smagsprøver.

SOMMERSTED: Ostene fra Elmegårdens mejeri ved Sommersted er nu også nået ind i stjernekøkkenet hos københavnske Noma, der flere gange er blevet kåret til én af verdens bedste restauranter.

Forleden modtog indehaver Ryon Petersen en mail fra Noma, der bad ham om at sende nogle smagsprøver.

Men der skal mere til at dupere en bonderøv fra Sommersted end en mail fra nogle af landets største gourmetfyrster:

-Jeg troede først det var en spam e-mail fra nogle, der var ude på at hacke min konto. Så jeg sagde til min kone Lisbeth, at hun bare skulle skrive tilbage, at hvis Noma ville have smagsprøver, så kunne de jo komme forbi Elmegården, fortæller Ryon Petersen.

Nomas madspejdere tog Ryon Petersen på ordet.

- Sidste tirsdag stod de sku' pludselig herude og ville smage. De havde smagt vores fantastiske smør ét sted, men snart handlede det mere om ostene, fortæller en glædelig overrasket Ryon Petersen.

Særligt de gamle nordiske oste og røgede oste fra Elmegården interesserede Nomas udsendte madspejdere. Én af dem fortalte Ryon, at det var første gang, at hun besøgte Sønderjylland.

- Vi udvekslede opskrifter på, hvordan ostene kan bruges. Sådant noget som vores røgede ost var de meget begejstede for. Røget ost brugte de meget i vikingetiden, da det forlængede ostens holdbarhed. Men også stenalderosten, der er lagret i en tønde med korn, var de meget interessede i, fortæller Ryon Petersen.

Noma er ved at bygge en helt ny restaurant på Refshaleøen i København og i den forbindelse er restaurantens kokke ude og finde fødevarer i hele Norden, der skal indgå i nye spændende mad-kreationer.

- Ja, det er nok ikke noget med sovs og kartofler, konstaterer Ryon Petersen.

I de 13 år han og Lisbeth har drevet Danmarks mindste mejeri i Sommersted har de både vundet guld, sølv og bronze til landsmejeriudstilling og leveret til dronningebesøg i Haderslev.

- Men det vil da være en kæmpe anerkendelse, hvis vi skal til at levere oste til den gastronomiske verdenselite, siger Ryon Petersen.

Hvad angår mejeriets gourmet-smør, så er det kun beregnet til at smørre på brødet.

- Jeg har sagt til Noma, at hvis det skal klattes væk til at stege frikadeller i, så får de ikke noget, fastslår Ryon Petersen.

De første oste er nu sendt med Noma hjem til København og skal bruges i forsøgsproduktion.

Om Elmegårdens oste kommer på Nomas menukort vil vise sig, når restauranten genåbner i december.

Ryon Petersen leverer i forvejen til stort set alle førende restauratører i Sønderjylland.

Varene sælger han desuden i egen gårdbutik.

- Vi gør det her, fordi vi brænder for det og synes, at det er sjovt. Det skal aldrig være masseproduktion, fastslår Ryon Petersen.

Mejeriet på Elmegården kan producere 200 kilo ost, 100 pakker smør og 35 liter gammeldags kærnemælk om ugen.Derudover producerer mejeriet også flødeis i flere varianter.

Elmegårdens smør langtidsyrnes ligesom som i gamle dage, og det er derfor meget smagfuldt.

Danmarks mindste mejeri i Sommersted producerer 26 forskellige slags oste.
Annonce
Haderslev For abonnenter

Landdistriktsudvalget har det højeste fravær i Haderslev Kommune: Men udvalgene har generelt et højt fremmøde

Danmark

Torsdagens coronatal: Syv færre indlagt det seneste døgn

Annonce
Annonce
Annonce
EfB

EfB-ejer efter åbent brev om mistillid til træneren: Spillerne kommer aldrig til at bestemme, hvem der skal være træner

EfB For abonnenter

Peter Hyballa: Jeg må vide, hvem der er med mig, og hvem der er imod mig

Esbjerg

Livsfarligt møde med brunstigt æsel: Kvinde fik brækket ryggen og flere brud på lillefinger

Esbjerg

Esbjergensere fælder dom i EfB-balladen: Grotesk galehus eller en flok forkælede fodboldspillere?

EfB For abonnenter

EfB-ejer er iskold over for spillerprotester: Vi fixer det her – og vi rykker op

Danmark

Her er de nyeste corona-tal søndag: 497 nye smittetilfælde

Haderslev

Konservativ om p-hus: Det handler om udvikling af hele bymidten

Sønderborg

Vand fra storbrand forurener sø: Fare for at brede sig til Augustenborg Fjord

Danmark For abonnenter

Leif blev coronavaccineret som den første dansker: - Jeg troede, den hellige grav var velforvaret

Sydjylland

Forening for forældre med anbragte børn kalder sagen om lille Marco "grotesk": - Forældrene blev lovet mere samvær med døende søn allerede i maj

Sydjylland For abonnenter

23-årige Anna fra København flytter til Esbjerg for at blive socialrådgiver - flygter fra pres, karakterræs og høje boligpriser

Nordtyskland

Porno-gangster afpresser toppolitikere: Jeg offentliggør video, hvor du onanerer

Annonce