Annonce
Livsstil

Helle Troelsen: Krydret linsesalat

Foto: Helle Troelsen

Når jeg får besøg af mine sønner, spørger jeg dem altid, hvad de gerne vil have mig til at lave af mad. Der er den klassiske ”Mors lasagne”, og ellers hvad haven nu byder på af råvarer.

Min yngste søn var på besøg forleden. Han studerer, og pengene er knappe, så hverdagens mad er ikke altid det sundeste. Det handler mest om at blive mæt i en fart. Hans ønske var en sund og mættende ret, og for en gangs skyld ikke lasagne. Jeg måtte også godt gå uden om de bagte rodfrugter, som jeg har en tendens til at servere for ofte. Jeg tænkte, at jeg kunne inspirere med en billig, sund og mættende ret, der kan spises flere dage i træk, uden at den bliver kedelig.

Grønne linser er billige og er en fantastisk grund-ingrediens, der lægger bunden i en sulten mave. Kogte grønne linser i en salat kan varieres i det uendelige, når de tilsættes et par gulerødder i tern, fintsnittet kål, lidt peberfrugt, små tomater, friske krydderurter og en masse hvidløg.

Annonce

Er der lidt rester i overskud, for eksempel kogte kartofler, æg eller en rest kylling, så kan det også ryge med i salaten. En god dressing af olivenolie, citron, sennep og hvidløg fuldender smagen. Skal den være ekstra kras, kan man også tilsætte lidt revet ingefær.

Denne ret er ikke gourmetmad for feinschmeckere, men er superlækker, hvis man har en slunken pengepung og skal bruge op af, hvad der er af rester i haven eller i køleskabet. Jeg trak et par gulerødder op af jorden og høstede de sidste røde cherrytomater i drivhuset. Kålen står flot i køkkenhaven, og hvidløgene hænger til tørre i løgposerne ovre på værkstedet.

Bredbladet persille er der rigeligt af, og så opdagede jeg, at et par af de store chilier, der er ved at blive røde, ikke er så stærke endda. Korianderen har kastet frø og spirer med friske blade, så de blev høstet små.

Til fire personer

200 gram grønne linser

2 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 lille bakke cherrytomater

½ agurk

2 friske milde chilier (styrke 2)

1 håndfuld frisk, hakket grønkål

75 gram ristede, hakkede hasselnødder

1 bundt bredbladet persille

1 bundt frisk koriander (kan udelades)

Skal og saft af 1 økologisk citron

½ dl olivenolie

1 tsk. dijonsennep

2 fed hvidløg

Salt og peber

Annonce

Sådan skal du gøre

Skyl linserne inden kogning, men læg dem ikke i blød forinden. Kog linserne ved svag varme i rigeligt vand i 20 minutter. Der skal stadig være lidt bid i dem til en salat. Det overskydende vand hældes fra. Køl dem herefter af.

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Skær agurk, peberfrugt og cherrytomater i små tern. Halver chilierne og fjern frøene. Skær dem i bittesmå tern. Skyl og rib grønkålen og hak den fint.

Rist hasselnøddekerner på en tør pande, til skallen bliver mørk og løsner sig. Hæld dem i et rent viskestykke, fold det over hasselnødderne og rul dem rundt, så skallen nulres af. Hak dem groft.

Skyl og hak bredbladet persille og korianderen (kan udelades) og bland det hele sammen.

Lav en dressing af olivenolie, skal og saft af en økologisk citron, dijonsennep, presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Salaten serveres med et godt brød til og eventuelt også hummus og oliven.

Annonce
Livsstil For abonnenter

Zoo-direktør i Odense tror på dyret i mennesket og ikke mennesket i dyret: - Hvis jeg ikke søgte jobbet, ville jeg ikke kunne leve med mig selv

Annonce
Annonce
Annonce
Vejen

De ældste elever på lokal skole er sendt hjem: En forælder er ramt af den nye omikron-variant

Kolding For abonnenter

Hunden Vaks vækkede ejer, da værksted med traktorer og udstyr gik op i flammer: - Han får nok et ekstra kødben til jul

Sydjylland

Flere kommuner oplever massive smittestigninger henover weekenden: En stikker af med 150 nye smittede siden fredag

Leder For abonnenter

JydskeVestkysten mener: Genskabte sms-beskeder indhenter Barbara Bertelsen

Dall: Støttepartierne lagde regeringen i benlås og fik deres finanslov

Sydjylland For abonnenter

Madelaine frygtede at dø, før hun nåede operationsbordet: Nu frygter hun at lang ventetid rammer andre

Erhverv

Fylder 70 til jul: Advokat stopper som partner, men fortsætter med paragrafferne

Tønder

Politijagt med 160 kilometer i timen: Blev stoppet med søm-måtte

Flertal finder penge til bedre forhold for fødende efter tre år

Haderslev

Den danske Navalny: Mogens Rerup anker sin dom til landsretten

Sønderborg For abonnenter

Snavset og spor efter gamle madrester: Spisested indkasserer anden bøde på et år

Esbjerg

Nu skal palleløfteren være selvkørende: Robotfirma og producent af internt transportudstyr i samarbejde

Annonce