Annonce
Danmark

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ejerne af Restaurant MeMu, Mette Derdau og Michael Munk, har bevist, at det kan lade sig gøre at tjene penge på at drive en Michelin-restaurant. Arkivfoto
Fire restauranter i Trekantområdet er med, når der klokken 20 i aften deles Michelin-stjerner ud. Det er mere prestige end penge for restauranterne.

Vejle: Selv om brutofortjenesten i Vejles Michelin-restaurant i det seneste regnskabsår  simrede ind til 1.934.736 mod 2.568.641 kroner i det forrige regnskabsår, kan restaurantens ejere, Mette Derdau og Michael Munk, være godt tilfredse.

Restauratør-parret fik et overskud på 272.871 kroner efter skat. Og det er tilfredsstillende, da Michelin-stjerner ikke er en garanti for overskud.  Tværtimod.

Flere Michelin-restauranter er i de seneste to år gået konkurs.

Annonce

Internationale gæster

Ifølge en undersøgelse fra Deloitte har 13 ud 26 restauranter med Michelin-stjerner offentliggjort regnskaber. Her steg antallet af Michelin-restauranter med overskud fra fem til hele 10 i 2019.

- Det faktum, at flere aktører var i stand til at konvertere den høje aktivitet til et overskud på bundlinjen, skal formentlig ses i lyset af, at opstartsomkostningerne for en Michelin-restaurant er langt højere end ved normale restauranter. Derfor går der typisk et par år, før en restaurant driftes effektivt med plus på bundlinjen, mener Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster.

Daniel McBurnie, køkkenchef på Restaurant Lyst

Ifølge Claus Jorch Andersen kræver det et konceptuelt robust spisekoncept at drive en rentabel Michelin-restaurant. Og det må gerne være et koncept, der står på flere forretningsben.

Som omtalt i avisen i lørdags er to restauranter i spil til Michelin-stjerner: Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel og Restaurant Lyst på Vejle Lystbådehavn. Og i følge køkkenchefen på Restaurant Lyst, Daniel McBurnie, er der andet end sorte tal på bundlinjen på spil.

- En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster, siger Daniel McBurnie. Han næver forud for overrækkelsen af stjernerne, at madanmelderne fra Michelin havde en god aften.

- Jeg vil selvfølgelig gerne have en stjerne, men får mit team og jeg det ikke i år, knokler vi videre, siger Daniel McBurnie.

Annonce

Måske to stjerner mere

Danmark har lige nu 35 Michelin-stjerner fordelt på 26 restauranter. Det samlede antal stjerne lander formentlig på sammen niveau, mens det er antallet af restauranter, der kan være i spil.

En anden Vejle-restaurant, der også kan være i spil i aften, er Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel. Her regerer køkkenchef Nicolaj Møller med sit team.

- Vi har stort set udsolgt hver aften, men der vil altid være plads til en Michelin-stjerne, siger Nicolaj Møller.

Madanmelder og indehaver af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, har besøgt begge Vejle-restauranter. Og i lørdagsavisen sagde han:

- Køkkencheferne i både Treetop Restauranten og i Restaurant Lyst er innovative. Og ser man på prisuddelingen de seneste to år, er det den retning, Michelin er gået. Derfor kan man i værste fald godt frygte, at der er restauranter i jeres område, der vil miste deres stjerne, hvis Michelin mener, at fire Michelin-restauranter i Trekantområdet er for mange.

I Trekantområdet er det foruden MeMu i Vejle Ti Trin Ned i Fredericia, der har stjernestatus.

Annonce
Annonce
Sønderborg

Første spadestik til logistikcenter taget: Nu kan byggeri til 130 millioner gå i gang

Esbjerg For abonnenter

Fængselsdom: 21-årig mand voldtog hash-lammet kvinde to gange efter at have givet hende en stærk joint

Aabenraa

Om et år går det løs: Lokal vognmand skal hente de nye affaldsbeholdere

Aabenraa For abonnenter

Sønderjyder udfordrer myndigheder: Vil have regnvandsbassin i beskyttet område

Sønderborg

Sådan skal Sønderborg blive vildere: Næsten 800.000 kroner til at hjælpe naturen

Kolding For abonnenter

Voldtægtssag skaber utryghed hos beboere i ungdomsboliger: - Jeg føler hele tiden, jeg skal gå og holde øje med, hvem der render rundt her

Danmark

Onsdagens coronatal: Nu er over 74 procent af befolkningen færdigvaccineret

Podcast

Lyt til 'Politik med Løvkvist & Dall': Kulturministeren er bange

Tønder

Butikscenter står snart halvtomt: Kommunen arbejder på femte år videre med at etablere lyskryds i området

Danmark

Hun så sin konto gå i nul, mens hun talte i telefon med svindleren

Team Esbjerg For abonnenter

Hun fik chancen på en uvant position: Tyrkiske Türkoglu og norske Reistad lyste op og sørgede for den forventede sejr

Sønderjyske Fodbold For abonnenter

Islænding sparkede bolde i kassen, anfører efterlod et hullet forsvar, og SønderjyskE var ved at smide stor pokalføring

Team Esbjerg

En glædelig nyhed: Bomstærk Team Esbjerg-profil nærmer sig et comeback

Annonce