Mikkel vil have ny gastronomisk trend til byen: - Jeg har løbet panden mod muren mange gange

I bund og grund drejer det sig om vand og mel, som har stået lidt for længe: Surdejsbrød er det nye sort, og mikrobagerier er et kæmpehit, især i storbyerne. 42-årige Mikkel Smith Hein har længe været klar til at starte op i Aabenraa, men han mangler et lokale, som er til at betale.